令和5年度 「醤油しぼり実演会」を開催しました
晴天に恵まれたなか、令和5年12月9日(土曜日)に毛呂山醤油作りサークル共催の醤油しぼり実演会および体験
会が開催されました。
今回しぼった醤油のもろみは令和5年4月29日(土曜日)に仕込んだもので、大正時代末期に毛呂山町で発祥した
「吉野川式自家用醤油」を再現した、昔ながらの醤油づくりの工程で作ったものです。
今回も醤油しぼりを来館者の目の前で実演し、実際に体験してもらいました。
皆さんは珍しい醤油しぼりの工程を、かぐわしい醤油の香りに包まれ、見て、味わって、普段出来ない経験を
楽しまれていました。
モロミの発酵・当日の状態
4月29日に作り、数日かけて麹菌を繁殖させたものに水と塩を入れてモロミ作りが始まる
醤油麹を繁殖させた大豆と小麦 塩と水を入れたモロミ(5月上旬)
12月9日当日のモロミの状態(このモロミを湯でゆるめ、布袋に入れてしぼる)
当日の醤油しぼりの様子
1)最初に大釜いっぱいに湯を沸かす 2)布袋にお湯でゆるめたモロミを入れる
3)「フネ」の中に布袋を重ねて均一に入れる 4)ジャッキで圧搾して醤油をしぼる
(醤油をしぼる道具)
5)殺菌・味を良くするための「火入れ」 6)圧搾後、袋から出したモロミ
7)圧搾したモロミに湯を入れてしぼれる状態までかくはん。かくはん後布袋に戻し、再び圧搾
8)2回に分けてしぼった醤油を合わせて3時間程度煮つめて完成した、作りたての醤油
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更新日：2023年12月10日